Mostviertler Strudel

Kochen & Küche Februar 1998

Zutaten:

(für ca. 10 Portionen)
1 Doppelpackung Strudelteigblätter (für zwei Strudel)
500 g Topfen, mager
130 g Butter oder Margarine
130 g Staubzucker
200 g entrindetes Weißbrot
1/8 l Milch
6 Eier
3 EL Sauerrahm
1 TL Vanillezucker
etwas Salz
2 Äpfel
100 g Dörrpflaumen ohne Stein
100 g gedörrte Birnen (Kletzen)
50 g Rosinen
1 Stamperl Obstler
Butter zum Bestreichen
Backpapier für das Blech

Obstbrandschaum:
1/16 l Obstler, 1/16 l Apfelsaft
3 Eier, 1 Dotter, 1 EL Honig


Zubereitung

Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und passieren; Eier trennen; Butter oder Margarine mit Zucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter einrühren; Salz und Vanillezucker beifügen. Topfen, passiertes Weißbrot und Sauerrahm untermengen. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden; Äpfel vierteln und feinblättrig schneiden; Dörrpflaumen und Kletzen grob hacken, mit Rosinen, Apfelscheiben und Obstler vermengen und 1/4 Stunde marinieren lassen. Backblech mit Backpapier auslegen. Das Rohr auf 180 Grad vorheizen.
Topfenmasse und marinierte Früchte vermischen; Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Fülle heben. Für einen Strudel Strudelteigblätter auf ein befeuchtetes Küchentuch legen, das untere Blatt mit flüssiger Butter bestreichen; zwei Drittel der Teigfläche mit der halben Menge der Topfenfülle bestreichen, Seitenränder einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen; Strudel mit Butter bestreichen und ca. 35 Minuten backen. Diesen Vorgang für den zweiten Strudel wiederholen. Für den Obstbrandschaum Dotter, Eier, Honig, Obstler und Apfelsaft gut verrühren und über Dunst dickschaumig aufschlagen.



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