Muschelsalat mit Reis und Paprikaschoten

Kochen & Küche Mai 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
200 g gekochter Langkornreis
je 1 rote, grüne und gelbe
Paprikaschote
1 mittlere Schalotte
1 Glas Muscheln (400 g)
Salz und Pfeffer
1 TL Maille Dijon Senf
4 EL Olivenöl
6 EL Essig
1/2 Bund Petersilie
Salatblätter für den Teller


Zubereitung

Vorbereitung:
Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Stücke schneiden; Schalotte schälen und feinst hacken; die Muscheln in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; Reis mit Paprikaschoten, Muscheln und Schalotte vermengen und kalt stellen.

Zubereitung:
Petersilie waschen und feinst hacken; Senf mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer glatt verrühren; danach unter die Salatzutaten heben; Salatblätter waschen; geeignete Teller mit den Salatblättern auslegen und den Muschelsalat darauf anrichten.



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