Nockerln mit Kürbis und Tofu

für Diabetiker geeignet, fruktosearm, cholesterinarm, purinarm, vegetarisch, reich an Kalzium

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g Kürbis, roh
100 g Tofu
2 EL Obers
200 g Topfen
1 Ei
Salz und weißer Pfeffer
2 EL frisch geriebener Parmesan
130 g Hartweizengrieß
30 g frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen


Zubereitung

(25 Min., Wartezeit 15 Min.)
Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden, diese in Salzwasser weich kochen, abseihen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und pürieren (ergibt ca. 200 g).
Tofu grob zerkleinern und in den Mixaufsatz eines Küchengerätes füllen, mit dem Obers cremig rühren.
200 g Kürbispüree, Tofu, Topfen, Ei, Gewürze und Parmesan gut mischen, Hartweizengrieß zufügen, alles gut durchrühren und mindestens 15 Minuten rasten lassen.
Salzwasser erhitzen und aus der Masse mit 2 feuchten Esslöffeln Nockerln formen, diese in heißem Wasser etwa 10 Minuten eher ziehen als kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, vorsichtig mit einem Seihschöpfer herausnehmen und auf vorgewärmte Teller anrichten.
Die Nockerln mit Parmesan bestreut servieren und genießen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 275 kcal
Eiweiß: 19,0 g
Kohlenhydrate: 30,1 g
Fett: 11,3 g
Broteinheiten: 2,2 BE
Ballaststoffe: 3,1 g
Cholesterin: 79,3 mg

 

Kochen und Küche

Gesund genießen Oktober 2010



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