Nudelpuffer mit Gemüse

Nudel mit Ei und Gemüse herausgebacken.

Zutaten:

für 4 Portionen
200 g Bandnudeln
500 g Mischgemüse (frisch oder TK-Ware z. B. Karotten, Erbsen, Paprika, Stangensellerie, Kohlrabi …)
4 Eier
100 ml Obers
Butterschmalz zum Braten

Aus dem Vorratsschrank:
Salz,
Pfeffer
Petersilie und Basilikum


Zubereitung

(25 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Die Bandnudeln etwas zerbrechen und in Salzwasser al dente kochen, dann abseihen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Mischgemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen (frisches Gemüse zuvor putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden).
Eier und Obers verrühren, mit dem Gemüse und den Bandnudeln vermischen und würzen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, jeweils 2 EL von der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und beidseitig goldbraun braten.
Die Nudelpuffer zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und danach sofort servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 485 kcal
Eiweiß: 19,1 g
Kohlenhydrate: 53,0 g
Fett: 21,6 g
Broteinheiten: 4,2 BE
Vitamin C: 43,8 mg
Eisen: 3,4 mg
Zink: 2,4 mg
Ballaststoffe: 8,4 g
Cholesterin: 258 mg

 

Rezept: Kochen & Küche Jänner 2014



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