Nussauflauf mit Apfelsauce

Kochen & Küche März 2006

Zutaten:

für 4 Portionen
75 g Butter
3 Eier
90 g Zucker
75 g geriebene Haselnüsse
50 g Biskuitbrösel
4 cl Haselnusslikör

Apfelsauce
250 g Äpfel,
geschält und ohne Kerngehäuse
60 g Zucker
5 cl Weißwein
100 ml Sekt
200 ml Wasser
2 cl Apfelschnaps

Butter und Zucker für die Formen
Pudding- oder Dariolformen


Zubereitung

(ca. 1 Std.)
Vier Formen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; für die Apfelsauce die Äpfel in Spalten schneiden und mit Zucker, Weißwein, Sekt, Wasser und Apfelschnaps weich kochen; danach mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren und warm stellen.

Die Eier trennen; in einer Schüssel Butter, Dotter und Zucker schaumig schlagen; die Hasselnüsse und Biskuitbrösel in die Dottermasse rühren und vemengen; den Haselnusslikör zugeben; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und mit einem Schneebesen unter die Masse heben; danach in die vorbereiteten Formen füllen und im Wasserbad auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten backen; die Apfelsauce auf vorgewärmte Teller verteilen und den Nussauflauf darauf setzen.



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