Nußbeugerln aus Großmutters Kochbuch

Kochen & Küche März 2001

Zutaten:

(für ca. 16 Stück)
500 g glattes Farina Mehl
50 g Staubzucker
180 g Butter
ca. 1/8 l kalte Milch
1 Packerl Germ (42 g)
3 Dotter
1 Prise Salz

Fülle:
1/8 l Milch
1/2 Pck. Vanillezucker
50 g Feinkristallzucker
125 g geriebene Walnüsse
70 g helle Biskuitbrösel
1 kleines Stamperl Rum
etwas geriebene Zitronenschale
1 Prise Zimt

Dotter zum Bestreichen
geschälte, halbierte Mandeln zum Belegen
Papier für das Blech


Zubereitung

Vorbereitung:
Mehl mit Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben; in der Mitte eine Mulde machen; kalte Butter in kleinen Stücken rundum verteilen; Germ in kalter Milch auflösen und in die Vertiefung gießen; Dotter und Salz beifügen und alles rasch zu einem glatten, festeren Teig verkneten; den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Zubereitung:
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; Milch mit Vanillezucker und Kristallzucker aufkochen; Walnüsse, Biskuitbrösel, Rum, Zitronenschale und Zimt einrühren und noch einmal aufkochen lassen; diese Fülle sodann kalt stellen; den Germteig in etwa 50 g schwere Stücke teilen; die Teigstückchen zu Kugeln formen und kurze Zeit aufgehen lassen; anschließend oval ausrollen; die Fülle in 16 Teile teilen; diese zu Kugeln formen, oval drücken und die Teigstücke damit belegen; Teigränder mit versprudeltem Dotter bestreichen und die Ovale so einrollen, dass die Enden spitz zulaufen; Beugerln formen und diese auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech setzen; danach mit Dotter bepinseln, mit halbierten Mandeln belegen und 1 Stunde im Kühlen gehen lassen; die Beugerln danach noch einmal mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten lang zu goldbrauner Farbe backen; danach die Beugerln vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.



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