Obst in Weinsud

Kochen & Küche September 1997

Zutaten:

(für 6 Portionen)
1/2 l Rotwein
(Blaufränkischer)
100 g Staubzucker
1 Vanilleschote
1 kg Zwetschken
1/4 l Weißwein
(Grüner Veltliner)
1 Zitrone (unbehandelt)
100 g Staubzucker
750 g Birnen

Garnierung:
etwas Schlagobers
etwas Zucker
Zimt zum Bestreuen


Zubereitung

Zwetschken waschen und entstielen; Birnen schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse und die Stielansätze herausschneiden; Birnen in Spalten schneiden. Den Rotwein mit Staubzucker ganz langsam zum Kochen bringen; die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben; die Schote und das Mark in den Wein geben. Den Weißwein mit 1/4 l Wasser zum Kochen bringen; die Zitrone dünn abschälen; den Saft ausdrücken; Staubzucker, Zitronenschale und -saft zum Weißwein geben.
Zwetschken in den leicht kochenden Rotweinsud geben, drei Minuten leicht kochen lassen, im Sud erkalten lassen, dann herausnehmen und die Haut abziehen. Die Vanilleschote aus dem Rotweinsud nehmen; den Rotweinsud sirupartig einkochen lassen, danach erkalten lassen. Die Birnen im Weißweinsud 5 Minuten pochieren, im Sud erkalten lassen und danach einige Stunden im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren das Obers mit etwas Zucker steif schlagen; die Birnen aus dem Saft heben auf Tellern anrichten und mit Weißweinsud beträufeln; die Zwetschken dazulegen und mit dem Rotweinsirup beträufeln. Vor dem Servieren mit Schlagobers garnieren und mit Zimt bestreuen.



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