Offene Lasagne mit Frühlingszwiebeln

Kochen & Küche Juni 2004

Zutaten:

für 4 Portionen 8 Lasagneblätter 200 g Hühnerleber 8 Jungzwiebeln 250 g Champignons 1 Becher Crème fraîche 100 g Butter, 1/8 l Obers 1 Bund braune oder rote Minzeblätter Salz und Pfeffer einige rosa Pfefferkörner Rotweinsauce 4 Schalotten, fein geschnitten 100 g Butter, 1 KL Zucker 1/4 l Zweigelt, 1/16 l Portwein, rot etwas Salz und Butter


Zubereitung

Die Lasagneblätter in reichlich Salzwasser bissfest kochen; danach abtropfen lassen, halbieren und auf ein Küchentuch zum Trocknen legen; die Minzeblätter waschen und fein hacken; die Jungzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Champignons putzen und vierteln; die Leber säuberlich putzen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin sautieren; Champignons und Jungzwiebeln zugeben und glasig durchschwenken; mit Crème fraîche und Obers aufgießen; zuletzt Minzeblätter, Salz und Pfeffer zugeben; für die Rotweinsauce die Schalotten in erhitzter Butter glacieren und mit Zucker karamellisieren lassen; mit Zweigelt und Portwein ablöschen; mit Salz würzen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach abseihen und mit etwas kalter Butter verfeinern. Die halbierten Lasagneblätter in heißem Salzwasser erwärmen und abtropfen lassen; je 1 Blatt auf vorgewärmte Teller legen; darauf etwas Ragout geben und wieder ein Lasagneblatt darauf legen; auf diese Weise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; zuletzt mit zerdrückte , rosa Pfefferkörnern bestreuen und mit der Rotweinsauce umgießen. Zubereitungszeit 40 Minuten



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