Palatschinken-Pastete

Kochen & Küche Mai 2000

Zutaten:

(für 6-8 Portionen)
350 g Weizenmehl, glatt
1/2 l Milch und 1/4 l Wasser
5 Eier
Salz, weißer Pfeffer
Öl zum Backen

Paradeisfülle:
500 g Paradeiser
1 Zwiebel (fein geschnitten)
1 EL Butter
1 TL getrocknetes Basilikum
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Champignonfülle:
500 g Champignons, 1 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Spinatfülle:
500 g Spinat, 1 EL Butter
1/2 Zwiebel (fein geschnitten)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss (gemahlen)

Aspik:
1/2 l klare Rind- oder Hühnersuppe, 6 Blatt Gelatine

Klarsichtfolie für die Kastenform


Zubereitung

Aus Milch, Wasser, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer einen Palatschinkenteig herstellen; Teig 15 Minuten stehen lassen. Für die Paradeisfülle Paradeiser in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und entkernen; danach in Würfel schneiden; Butter erhitzen, Zwiebel anrösten, Paradeiser beifügen und mit Basilikum, Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Champignonfülle die Champignons putzen, waschen, fein hacken und in Butter dünsten; mit Salz und Pfeffer würzen; gehackte Petersilie beifügen.
Für die Spinatfülle den gewaschenen und geputzten Spinat in Butter mit Zwiebel kurz anschwitzen, bis er zusammenfällt; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; in einer geeigneten Pfanne Palatschinken ausbacken.
Jeweils drei Palatschinken mit einer Füllung bestreichen und fest einrollen. Für das Aspik die Suppe erhitzen; die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen; eine Kastenform (ca. 30 cm lang) mit Klarsichtfolie auslegen; Palatschinken in die Kastenform einlegen und dazwischen immer wieder mit Aspik auffüllen; die Pastete 3 Stunden kalt stellen; danach aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit Blattsalaten garnieren.



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