Panierte Kalbsvögerln

Panierte Kalbsvögerln auf Frühlingssalat.

Zutaten:

für 4 Portionen

600 g Kalbsvögerln (kleine Stücke vom Kalbsschlögel)
Salz und Pfeffer
Mehl, Eier und Semmelbrösel zum Panieren
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Salat
4 Handvoll Salat nach Belieben
(z. B. Vogerlsalat, Frisee-Salat, Löwenzahn, Spinatblätter, Brunnen- oder Kastenkresse …)
Radieschen
1 Erdapfel, gekocht
Kräutermarinade
1–2 EL Essig, 1 Prise Zucker
3 EL gehackte Kräuter (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckl)
1/2 TL Estragonsenf
Salz und Pfeffer
3–4 EL Maiskeimöl

Zubereitung

(40 Min.)
Die Kalbsvögerln von Haut und Sehnen befreien (wenn nicht schon vom Fleischer gemacht) und der Länge nach ein- aber nicht durchschneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und danach in Mehl, Eiern und Semmelbröseln panieren.
Das Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne auf 90 °C erhitzen und die Vögerln darin langsam unter Wenden backen, dabei immer wieder mit Schmalz übergießen. Aus der Pfanne heben, auf ein Gitter zum Abtropfen und Rasten legen.
Den geputzten, gewaschenen und abgetropften Frühlingssalat auf vorbereiteten Tellern arrangieren und mit der Kräutermarinade (alle Zutaten gut vermischen) marinieren.

Die gebackenen Kalbsvögerln darauf anrichten und sofort servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 606 kcal
Eiweiß: 42,6 g
Kohlenhydrate: 38,9 g
Fett: 30,9 g
Broteinheiten: 3 BE
Ballaststoffe: 4,7 g
Cholesterin: 263 mg
Eisen: 7,1 mg
Zink: 4,9 mg

 

Rezept: Kochen und Küche April 2012



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