Petersiliensuppe

Petersiliensuppe

Zutaten:

400 g Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
1/2 l Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Bd. glatte Petersilie
1 kl. K. Radicchio-Salat
rosa Pfefferbeeren


Zubereitung

Die Petersilien wurzeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Beides in Butter ca. 3 Min. andünsten und die Brühe und die Sahne zugießen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und pürieren.

Die Petersilie waschen, putzen und fein hacken und zur Suppe geben. Suppe noch mal abschmecken. Den Radicchio-Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Suppe portionieren und mit den Radicchiostreifen und den rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.



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