Für die Petersilspätzle die Petersilie entstielen, waschen und fein hacken; Ei und Dotter gut verschlagen; Mehl und Mineralwasser zugeben, leicht salzen und mit der Hand gut vermischen; zuletzt die Petersilie untermischen; in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Masse durch einen Spätzlehobel in das kochende Salzwasser drücken; den Topf zudecken und die Spätzle einmal an die Oberfläche kommen lassen; danach den Kochtopf von der Kochstelle nehmen und die Spätzle weitere 5 Minuten ziehen lassen; in einer Pfanne die Butter zergehen lassen und leicht bräunen; die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die Petersilspätzle sofort in der braunen Butter schwenken.
Kochen & Küche März 2005
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
