Petersilspätzle

Kochen & Küche März 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

100 g Petersilie
1 Ei
4 Dotter
160 g Weizenmehl, glatt
1 EL Mineralwasser
etwas Salz
Butter zum Schwenken


Zubereitung

Die Petersilie entstielen, waschen und fein hacken; Ei und Dotter gut verschlagen; Mehl und Mineralwasser zugeben, leicht salzen und mit der Hand gut vermischen; zuletzt die Petersilie untermischen; in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Masse durch einen Spätzlehobel in das kochende Salzwasser drücken; den Topf zudecken und die Spätzle einmal an die Oberfläche kommen lassen; danach den Kochtopf von der Kochstelle nehmen und die Spätzle weitere 5 Minuten ziehen lassen; in einer Pfanne die Butter zergehen lassen und leicht bräunen; die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort in der braunen Butter schwenken.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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