Petersilwurzeln in Zitronen-Béchamel

Kochen & Küche März 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Petersilwurzeln
etwas Salz
400 g kleine, weiße Champignons
1 kleine Zwiebel
40 g Butter
1 EL Öl
1 EL Mehl
1/4 l Gemüsefond
1/4 l Milch
1 EL kleine Kapern
2 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer, Zucker
1 Bund Petersilie


Zubereitung

Vorbereitung:
Petersilwurzeln dünn schälen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden; in kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Champignons putzen und halbieren; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; 10 g Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen; Champignons bei starker Hitze unter Wenden anbraten, bis sie Farbe annehmen und die Flüssigkeit verdampft ist; danach beiseite stellen.

Zubereitung:
Restliche Butter in einem Topf erhitzen; Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestauben und etwas anschwitzen; mit Gemüsefond und Milch ablöschen; glatt rühren und 4 Minuten bei milder Hitze kochen; abgetropfte Kapern und Zitronensaft beifügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; zuletzt Petersilie waschen, hacken und zusammen mit den Petersilwurzeln und den Pilzen unter die Béchamelsauce heben und erwärmen.
Dazu passen Salzerdäpfel.



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