Pfeffersauce

Pfeffersauce

Zutaten:

3 EL eingelegter, grüner Pfeffer
3 Schalotten
frischer Thymian
20 g geräucherter Speck
2 EL neutrales Pflanzenöl
2 cl Cognac
100 ml Gemüsefond
3-4 EL gewürfelte, getrocknete Tomaten


Zubereitung

Schalotten schälen. Speck und Schalotten würfelig schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Grünen Pfeffer, Thymian und Speck dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit Cognac ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgießen.
Anschließend die gewürfelten Tomaten in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.



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