Pfeffersauce

Pfeffersauce

Zutaten:

20 g zerstoßener, weißer Pfeffer
2 EL Öl
etwas Weinbrand
2-3 EL gewürfelter Speck
2 Schalotten
0,25 l Weißwein
etwas weißer Balsamico
2 Zweige Thymian
50 ml Obers
200 ml Wildgrundsauce (einreduzierter Wildfond)
60 g kalte Butter zum Binden
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Den Pfeffer im Öl kurz anrösten und mit Weinbrand löschen. Speck und Schalotten mitbraten. Mit Weißwein und einem Spritzer Balsamico aufgießen und die Thymianzweige hineingeben. Einkochen lassen.
Anschließend das Obers und den einreduzierten Wildfond dazugeben. Etwas einkochen lassen, mit der Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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