Pfirsich-Rucola-Salat

Zubereitung:

1. Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Rucola waschen und trocknen.
2. Den Schinken in schmale, lange Streifen schneiden. Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen und in sehr schmale Spalten schneiden.
3. Das Öl mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und alles mit der Salatsauce beträufeln. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.
4. Alles auf Glastellern anrichten und mit den Cashewkernen und einigen Kräutern garniert servieren.