Pfirsichgâteau

(Wartezeit, ca. 1,5 Std.)

Für den Teig für den Pfirsichgâteau Mehl mit zerkleinerter Butter oder Margarine, Salz, Feinkristallzucker und Zitronenschale grob vermengen, die Germ in lauwarmer Milch auflösen, das Ei und den Dotter beifügen und alles zusammen zum Mehl geben. Diese Masse zu einem nicht zu festen Germteig verarbeiten (wenn nötig, noch etwas Wasser nachgeben) und an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Für den Butterziegel Butter oder Margarine mit Mehl verkneten und im Kühlschrank ebenfalls 1/2 Stunde rasten lassen, diese Masse dann zu einem daumenstarken Ziegel von 20 x 15 cm formen. Den Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, den Butterziegel in die Mitte legen und den Germteig von allen Seiten so darüberschlagen, dass der Ziegel vollständig eingehüllt ist. Mit einem Nudelwalker zu einem 2 cm-starken Rechteck ausrollen und das Mehl gut abkehren, dann ein Teigdrittel über das mittlere Teigdrittel schlagen, wiederum das Mehl abkehren und das dritte Teigdrittel taschenförmig über das mittlere schlagen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Diesen Arbeitsvorgang – ausrollen und dreiteilig zusammenlegen – noch zweimal wiederholen und dazwischen jeweils 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Währenddessen für den Belag aus Vanillepuddingpulver, Milch und Kristallzucker laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten, erkalten lassen und danach durch das feine Sieb der Flotten Lotte (Passiersieb) passieren. Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und die Pfirsichhälften fächerartig einschneiden.

Den Teig in der Größe eines Backbleches ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, den Vanillepudding gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pfirsichhälften belegen. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C 30–35 Minuten backen, auskühlen lassen, mit erhitzter Marillenmarmelade überziehen und zuletzt mit der laut Packungsvorschrift erwärmten Zitronenglasur verzieren. Den Pfirsichgâteau servieren.