Pfirsichknödel

Kochen & Küche September 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
Erdäpfelteig:
400 g mehlige Erdäpfel (Bintje)
(die Erdäpfel am Vortag kochen)
120 g griffiges Mehl
40 g Grieß, 20 g Butter
2 Dotter
geriebene Schale einer halben
unbehandelten Zitrone
eine Prise Salz

8 große schöne Pfirsiche
Mehl für die Arbeitsfläche

100 g Semmelbrösel,
80 g Butter, 1EL Zucker
Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Die ungeschälten Erdäpfel in Salzwasser auf kleiner Flamme ca. 20 - 25 Minuten weichkochen; danach das Wasser abgießen. Die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche passieren; sodann Mehl, Grieß, Zitronenschale, Salz, Butter und Dotter dazugeben und alles zusammen zu einem nicht zu festen Teig verkneten; sollte der Teig zu weich sein noch etwas Mehl oder Grieß einarbeiten; ist er zu fest mit Dotter oder Ei auflockern; den Teig zu einer dicken Rolle formen und diese zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen. Die Pfirsiche waschen und trockentupfen.
Den Erdäpfelteig nochmals durcharbeiten und wieder zu einer Rolle formen; die Teigrolle in acht dicke Scheiben schneiden, je einen Pfirsich einhüllen und zu einem Knödel formen; die Knödel in gesalzenes, leicht kochendes Wasser einlegen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Brösel in Butter und Zucker goldgelb rösten; die fertigen Knödel mit einem Knödelschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und danach in den Butterbröseln schwenken. Die Knödel vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.



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