Pflaumenkuchen

Kochen & Küche Juli 2000

Zutaten:

(für 18-20 Portionen)
Germteig:
300 g Weizenmehl, glatt
20 g frische Germ
30 g Zucker
1/8 l lauwarme Milch
30 g Butter
etwas Salz

Belag:
1,5 kg Pflaumen
3 EL Ribiselgelee

Fett für das Blech
Milch zum Bestreichen


Zubereitung

Für den Germteig Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen; Germ mit etwas Milch und Zucker auflösen und in die Mehlmulde geben; 15 Minuten zugedeckt gehen lassen; danach restliche Zutaten wie Milch, Zucker, Salz und zerlassene Butter beifügen und zu einem glatten, lockeren Teig verarbeiten; nach Bedarf Milch zugeben; Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen durchkneten; sodann zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Pflaumen waschen, halbieren - dabei die Hälften nicht ganz durchschneiden - und entsteinen.
Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; Germteig noch einmal durchkneten und einige Minuten ruhen lassen; ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech legen, dabei den Rand etwas hochziehen; den Teig mit etwas Milch bestreichen; Pflaumen nebeneinander schindelartig auf den Teig setzen; im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen; Ribiselgelee erhitzen und die Pflaumen rasch damit bestreichen.



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