Piberegger Käse-Grießknödel

Rezept: Maria Potzinger, Kochen & Küche November 2013

Zutaten:

für 4 Portionen
500 ml Milch
20 g Butter
Salz
Muskatnuss, gerieben
130 g Grieß
2 Eidotter
150 g Bauchspeck
pikanter Käse (Moosbacher),
gewürfelt
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

(50 Min., Garzeit ca. 12 Min.)
Milch, Butter, Salz und frisch geriebene Muskatnuss aufkochen, den Grieß unter ständigem Rühren einkochen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten rühren, bis sich der Grießbrei vom Topf löst, den Topf vom Herd nehmen und die Eidotter in die Masse einrühren.
Die Hälfte des Bauchspecks in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die andere Hälfte des Bauchspecks in kleine Würfel schneiden und anbraten, Speckwürfel unter die Grießmasse mengen.
Nach dem Erkalten die Grundmasse mit Käsewürfeln füllen, ca. 10 Knödel formen und diese in leicht kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten ziehen lassen, Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Speckstreifen und geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 520 kcal
Eiweiß: 10,8 g
Kohlenhydrate: 12,2 g
Fett: 48,2 g
Broteinheiten: 1 BE
Kalzium: 282 mg
Ballaststoffe: 799 mg
Cholesterin: 180 mg

für Diabetiker geeignet, fruktosearm, reich an Kalzium



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