Pikante Biskuitroulade

Für die pikante Biskuitroulade mit Pilzfülle Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, Eidotter mit Butter cremig schlagen, Mehl und Maizena vermischen und über die Dottermasse sieben und unterheben. Den Eischnee zugeben, Kräuter darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig unterheben und die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Heißluft ca. 5 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, einen Bogen frisches Backpapier darauflegen, das Blech mit dem Biskuit umdrehen und das mitgebackene Papier abziehen, Roulade mit dem frischen Backpapier straff einrollen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Fülle die Pilze putzen und klein schneiden, wenig Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Danach wieder etwas Olivenöl zugeben, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz glasig rösten, Crème fraîche einrühren und alles aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen und abschmecken.

Biskuit auf einer Arbeitsfläche ausrollen, die lauwarme Fülle darauf verteilen und mithilfe des darunter liegenden Papiers wieder einrollen, vollständig auskühlen lassen und danach in gewünschte Portionen schneiden. Die Roulade kann man kalt genießen oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch über Wasserbad erhitzen. Für eine schnelle Variante der pikanten Biskuitroulade mit Pilzfülle die Fülle auf getoastetem Schwarzbrot genießen!

für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen

Kochen & Küche September 2015