Pikante Rindsroulade

Kochen & Küche Mai 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 großes Rindsschnitzel
(ca. 500 g) von der Schale
etwas Salz und Pfeffer
100 g Salami in Scheiben
150 g gemischtes Faschiertes
je 1 roter und grüner Paprika
2 Knoblauchzehen
2 EL Pistazien ohne Schale
1 Ei, 60 g Öl
1/2 TL Paradeismark
1 TL scharfer Senf
etwas Worcestershiresauce
1 EL glattes Mehl
Rindsuppe zum Aufgießen

Küchenspagat zum Binden


Zubereitung

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und hacken; Knoblauch schälen und fein hacken; Pistazien und Salami ebenfalls fein hacken; Rindsschnitzel auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und beidseitig leicht klopfen; das Fleisch soll etwa fingerdick sein; danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Faschiertes, Salami, Paprika, Knoblauch, Pistazien und Ei gut miteinander vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen; Masse auf das Fleisch streichen. Rindsschnitzel zusammenrollen, fest mit Küchenspagat umwickeln und binden. In einer geeigneten Pfanne das Öl gut erhitzen, die Rindsroulade einlegen und rundum zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und bereithalten. Im Bratfett das Mehl zu guter Farbe rösten, Senf, Paradeismark und Worcestershiresauce beifügen und etwas mitrösten lassen; mit Rindsuppe aufgießen; die Sauce soll eine mollige Konsistenz bekommen. Die Roulade im Rohr 1 1/2 Stunden, unter mehrmaligem Wenden, dünsten; nach Bedarf mit Rindsuppe aufgießen; danach aus der Pfanne nehmen, Spagat entfernen; Bratensaft entfetten eventuell mit Speisestärke binden und durch ein Sieb streichen; Roulade in Scheiben schneiden; mit Sauce, buntgemischtem Gemüse und gebratenen Erdäpfelscheiben servieren.



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