Pikante Rindsschnitzel mit Champignons

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Rindsschnitzel, à 160 g,
von der Schale
Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 Zwiebel
40 g Hamburger Speck
4 Essiggurkerln
120 g Champignons
2 EL Öl, 1 EL Butter
Rindsuppe zum Aufgießen
etwas Mehl zum Stauben

Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Die Rindsschnitzel klopfen und an den Rändern mehrmals einschneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Champignons putzen und waschen; Essiggurkerln in nicht zu dünne Scheiben schneiden; den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; die Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver beidseitig würzen.

Die Schnitzel jeweils auf einer Seite mit Mehl bestauben; zuerst auf dieser Seite im gut erhitzten Öl anbraten; dann wenden und auch die andere Seite zu schöner Farbe braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; das überschüssige Öl aus der Pfanne gießen; die Butter darin aufschäumen lassen und die Zwiebel hell anrösten; danach den Speck beifügen und mitrösten lassen; zuletzt die Champignons und die Gurkerln zugeben; die Schnitzel wieder einlegen; mit Rindsuppe aufgießen; zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten; falls erforderlich, noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen; vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen; als Beilage passen geröstete Erdäpfel.



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