Pikante Schweinsröllchen

Kochen & Küche September 1997

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 magere Schweinsschnitzel
à 150 g (vom Schlögel)
30 g Butter, 1 Schalotte
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
2 EL glattes Mehl
100 g Selchspeck (leicht durchzogen)
2 - 3 EL Obers
1 kleine Karotte
1 dünne Scheibe Sellerie
eine halbe Petersilwurzel
ein Stückchen Lauch
1/8 l Sauerrahm
etwas Zitronensaft, 4 - 6 Kapern
eine Prise Kümmel, etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
etwas Rindsuppe zum Aufgießen
etwas Öl zum Anbraten


Zubereitung

Schalotte schälen und fein hacken; Petersilie waschen und hacken; Champignons putzen, waschen und grob hacken; den Speck von der Schwarte schneiden und fein hacken; Karotte, Petersilwurzel und Sellerie putzen, waschen und fein reiben; Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; die Schnitzel sehr dünn klopfen; danach beidseitig salzen und pfeffern; die Butter erhitzen und die Schalotte darin goldgelb rösten; mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Kümmel würzen, die Champignons beifügen und alles noch etwas rösten; mit 1 EL Mehl stauben und gut durchrösten; danach mit 2 - 3 EL Obers zu einer dicken Masse verkochen und überkühlen lassen.
Die Schnitzel mit der Champignonmasse bestreichen, zusammenrollen und mit Holzspießchen fixieren. In einer Pfanne die Rouladen in etwas Öl anbraten; herausnehmen, den Speck, die Wurzeln und den Lauch im Bratrückstand rösten, mit 1 EL Mehl stauben und weiters kurz durchrösten; danach mit Sauerrahm und Suppe aufgießen; den Zitronensaft und die Kapern beifügen; die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, danach die vorbereiteten Rouladen einlegen; zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten. Die Holzspießchen entfernen; die Rouladen auf der unpassierten Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel.



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