Pikante Zwetschken in Weinbackteig

Kochen & Küche Oktober 2012

Zutaten:

für 4 Portionen
16 Zwetschken
1 Jungzwiebel
1 TL Butter
200 g Leberwurst
1 TL Majoran

Backteig
100 g Mehl
100 g Maizena
200 ml Weißwein
(oder Mineralwasser)
Salz
3 Eiklar
Öl zum Backen


Zubereitung

(50 Min., Wartezeit 60 Min.)
Die Zwetschken waschen, trocknen, halbieren und den Kern entfernen, Jungzwiebel putzen und klein schneiden.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, Jungzwiebel dazugeben und kurz anschwitzen.
Leberwurst häuten und klein schneiden, die geschnittene Leberwurst zur Zwiebel in die Pfanne geben und nur leicht erwärmen, mit Majoran würzen, vermischen und auskühlen lassen.
Aus dieser Masse mit nassen Händen wieder eine Wurst formen, in Folie rollen und für 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
Für den Backteig in einer geeigneten Schüssel Mehl, Maizena, Weißwein und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und nach der Rastzeit unter den Teig heben.
Danach die Leberwurst aus der Folie wickeln und in 16 Scheiben schneiden, je zwei Zwetschkenhälften mit einer Leberwurstscheibe füllen und fest zusammendrücken.
Reichlich Öl in einer geeigneten Kasserolle auf 150 °C erhitzen, die gefüllten Zwetschken durch den Teig ziehen, sofort in das heiße Öl einlegen und schwimmend ausbacken, auf einem Gitter oder Küchenpapier in einer Pfanne im Backofen abtropfen lassen und servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 493 kcal
Eiweiß: 14,6 g
Kohlenhydrate: 35,9 g
Fett: 28,2 g
Broteinheiten: 3 BE
Vitamin C: 16,3 mg
Eisen: 5,1 mg
Ballaststoffe: 4,7 g
Cholesterin: 98,6 mg

vegetarisch, laktosearm, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Vitamin C



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