Pikanter Grillteller

Schwein mit Champignons, Zwiebel, Paprika, Melanzani

Zutaten:

für 4 Portionen 700 g weißes Scherzel vom Schwein (ausgelöster Teil aus dem Schlögel bzw. Fricandeau) etwas Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Champignons 1 kleine Zwiebel 1 Bund Petersilie 20 g Butter, etwas Essig etwas Bratensaft oder Rindsuppe 2 Paradeiser 1 rote Paprikaschote 1 kleine Melanzani Olivenöl zum Bepinseln Kräuterbutter 125 g Butter, Salz 4 Knoblauchzehen je 1 Bund Petersilie und Estragon Petersilblättchen zum Garnieren


Weitere Infos:

 Wintergrillen

Zubereitung

Zwiebel schälen und hacken; Petersilie waschen und fein schneiden; die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden; das Fleisch in etwa 3 cm dicke Schnitzel schneiden; diese jeweils bis knapp an den Rand einschneiden und auseinanderklappen; die Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden; Melanzani waschen und in schräge Scheiben schneiden.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und in 1 cm breite Streifen schneiden; für die Kräuterbutter Knoblauch schälen und zerdrücken; Petersilie und Estragon waschen und fein hacken; die Butter auf Handwärme bringen und mit Salz so lange aufschlagen, bis sie weiß ist; sodann Knoblauch und Kräuter einrühren und auf einen Teller streichen; die Butter bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen; Zwiebel und Champignons darin anbraten und mit Essig ablöschen; mit etwas Bratensaft oder Suppe aufgießen und einkochen lassen; danach Petersilie, Salz und Pfeffer einrühren und die Masse erkalten lassen; danach auf die Schnitzel verteilen; die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren; mit Salz und Pfeffer würzen; danach die Schnitzel und das Gemüse rundum leicht mit Öl bepinseln; auf dem Rost eines Holzkohlengrills legen und unter mehrmaligem Wenden grillen; die gegrillten Schnitzel mit dem Gemüse anrichten und mit der Kräuterbutter und Petersilblättchen garnieren.



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