Pikanter Pfefferkarpfen

mit Wurzelwerk

Zutaten:

1 Karpfen im Ganzen (ca. 1,8 kg) oder küchenfertig hergerichtet (ca. 1,2 kg) etwas Salz und weißer Pfeffer 2 Knoblauchzehen (in Scheibchen) Saft von 1 Zitrone 1 EL gehackte Petersilie je 100 g Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Petersilwurzel, Zwiebeln und Lauch 1 Bund Petersilie 2 EL grüne, eingelegte Pfefferkörner 1/4 Welschriesling 1/8 l Obers 3 EL Olivenöl Mehl zum Bestauben


Weitere Infos:

 Karpfen Rezepte

Zubereitung

Den Fisch filetieren und an der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen; mit Zitronensaft beträufeln, mit den Knoblauchscheibchen und 1 EL gehackter Petersilie bestreuen und beizen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden; Wurzelwerk waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken; Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; die einzelnen Filets in je 4 Stücke schneiden; mit der Hautseite in Mehl andrücken und mit der bemehlten Seite nach unten in das heiße Öl einlegen und zu schöner Farbe braten; sodann wenden und langsam fertig braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratenrückstand Wurzelwerk, Lauch und Zwiebeln zu heller Farbe rösten; mit Wein ablöschen und zuletzt das Obers zusammen mit der Petersilie und den Pfefferkörnern beifügen; danach bei starker Hitze noch einige Minuten durchkochen lassen. Karpfenfilets mit Wurzelsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten; als Beilage empfehlen wir Petersilkartoffeln.



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