Pikanter Pilzsalat

Dieser Salat kann auch schon am Vortag zubereitet werden.

Zutaten:

für 4 Portionen
350 g Semmel-Stoppelpilze
150 g Herbsttrompeten
2 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Schinkenwurst
100 g Emmentaler
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz und Pfeffer
1 Prise Kristallzucker

Zubereitung

(20 Min., Garzeit 15 Min., Wartezeit ca. 3 Std.)
Die Pilze sauber putzen (am besten mit einem Pinsel) und in gut gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, abseihen, gut abtropfen und auskühlen lassen. Eier hart kochen, abschrecken und schälen, Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Wurst, Käse und Eier würfelig schneiden, alles in eine geeignete Schüssel geben und vermischen.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen und über den Salat gießen, alles vermischen und wenn nötig noch etwas Essigwasser zugeben, abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 357 kcal
Eiweiß: 17,2 g
Kohlenhydrate: 5,7 g
Fett: 29,7 g
Broteinheiten: 0,2 BE
Kalzium: 316 mg
Eisen: 2,3 mg
Zink: 2,6 mg
Ballaststoffe: 3,0 g
Cholesterin: 143 mg

 

für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm, ballaststoffreich, reich an Kalzium, reich an Eisen, reich an Zink


Kochen und Küche Oktober 2014



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Frühlingscocktail mit grüner Soße

Vorspeise mit Spargel


Spargel-Quiche

Eine Quiche ist vielseitig einsetzbar ob süß oder pikant. Besonders gut schmeckt sie stets mit saisonalem Gemüse, wie mit frischem Spargel in weiß und grün.


Spargelsalat aus dem Wok

Leichtes Wokgemüse mit Spargel, serviert auf frischem Blattsalat.


Schafkäsetorte mit Gemüsestäbchen

Kochen & Küche August 2008


Mais-Paradeis-Salat

Kochen & Küche September 2000


Gemüse-Chili mit Bulgurweizen

Kochen & Küche März 2000


Gemüsekaltschale mit Kresse und Kren

Kalte Gemüsesuppe mit Kren.


Mozzarellasalat mit gebratenem Zander

Kochen & Küche Juli 2007