Piroggen mit Radicchio-Käsefüllung

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver vermischen; mit den Eiern, Crème fraîche und Butterstücken zu einem glatten Teig verkneten; falls der Teig klebt, noch etwas Mehl untermischen, falls er zu trocken ist, etwas kaltes Wasser unterkneten; danach den Teig in eine Folie wickeln und kühl stellen. Für die Füllung Zwiebel schälen, Radicchio putzen und waschen; Radicchio und Zwiebel in feine Streifen schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken; Emmentaler in kleine Würfel schneiden.
Das Backrohr auf 50 Grad vorheizen; Öl in einer Pfanne erhitzen; Gemüsestreifen und Knoblauch darin einige Minuten andünsten; danach in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, mit Käsewürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen; den Teig in zwei Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen; jede dieser Teigplatten in 3 gleich große Rechtecke (ca. 24 x 14 cm) schneiden; Fülle auf den Rechtecken verteilen; Teigränder mit etwas Wasser bestreichen; den Teig über die Fülle zu einem Quadrat zusammenklappen; am Rand mit einer Gabel leicht andrücken; die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Dotter bestreichen; mit einer Gabel die Oberfläche einstechen und in den warmen Ofen schieben; Ofentemperatur auf 180 Grad schalten und etwa 35 Minuten backen; (ansteigende Temperatur deshalb, damit sich Teig und Fülle gleichmäßig erwärmen können).