Rucola-Parmesan-Mousse
Im Sommer lieben wir leichte Gerichte, die kalt genossen werden. Das würzige Rucola-Parmesan-Mousse mit frischen Marillen ist die perfekte Wahl.
#Rezept-Nr.: 9472
Bewertungen
Pochierte Gemüseterrine
vegetarisch
Beschreibung der Zubereitung
Für die Pochierte Gemüseterrine die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen; den Karfiol und Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen; die Karotten waschen, schälen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden; das Gemüse kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Danach gut abtropfen lassen; Butter zerlassen und mit Eiern, Weißwein und Obers verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Terrinenform mit den Karottenstreifen auslegen.
Danach abwechselnd die Karfiolröschen und die Brokkoliröschen mit dem Strunk nach oben in die Terrine einschichten; zuletzt die Ei-Obersmischung darüber gießen; mit der Klarsichtfolie abdecken und im Backrohr 25 Minuten backen; anschließend die Form herausnehmen, sofort wenden und so auskühlen lassen.
Die gut ausgekühlte Terrine aus der Form nehmen und die Klarsichtfolie entfernen; die Terrine in gleichmäßige Portionen schneiden. Als Getränk zur pochierten Gemüseterrine passt ein Grüner Veltliner.
Zubereitungszeit 1 Stunde
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