Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 9855
Bewertungen
Pochierter Lachs
mit Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für den pochierten Lachs mit Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für den Fischsud den Weißwein reduzieren, mit Wasser aufgießen, Zitronenscheiben und Zwiebelringe zugeben und mit Lorbeerblatt und Meersalz würzen; einmal aufkochen lassen; die Lachsfilets einlegen und im Backrohr 10 Minuten pochieren.
Für das Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse die Erdäpfel kernig kochen; danach schälen und in Spalten schneiden.
Die Jungzwiebel waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einer Kasserolle die Butter zerlassen; die Erdäpfelspalten und Jungzwiebelringe darin schwenken; danach die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsfilets aus dem Backrohr nehmen; etwas vom Sud in das Erdäpfel- Jungzwiebel-Gemüse gießen und falls erforderlich nochmals würzen. Die Lachsfilets mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und den pochierten Lachs mit Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse mit Karottenstreifen und Schnittlauchhalmen garnieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochen & Küche März 2007
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