Pochierter Lachs mit Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse

Zubereitung:

Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für den Fischsud den Weißwein reduzieren, mit Wasser aufgießen, Zitronenscheiben und Zwiebelringe zugeben und mit Lorbeerblatt und Meersalz würzen; einmal aufkochen lassen; die Lachsfilets einlegen und im Backrohr 10 Minuten pochieren.

Für das Erdäpfel-Jungzwiebel-Gemüse die Erdäpfel kernig kochen; danach schälen und in Spalten schneiden; die Jungzwiebel waschen und in gleich große Stücke schneiden.

In einer Kasserolle die Butter zerlassen; die Erdäpfelspalten und Jungzwiebelringe darin schwenken; danach die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lachsfilets aus dem Backrohr nehmen; etwas vom Sud in das Erdäpfel- Jungzwiebel-Gemüse gießen und falls erforderlich nochmals würzen.
Die Lachsfilets mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Karottenstreifen und Schnittlauchhalmen garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten