Pochierter Lachs in Selleriesauce

Kochen & Küche Mai 2002

Zutaten:

4 Scheiben frischen Lachs, à 200 g
Salz und weißer Pfeffer
einige Zitronenscheiben
150 g Karotten
200 g Sellerie
1 Bund Petersilie
1/4 l Weißwein
1 Prise Kristallzucker
20 g Butter
1/8 l Crème fraîche
Dille zum Garnieren


Zubereitung

Sellerie und Karotten waschen, schälen und in Stäbchen schneiden; Petersilie waschen; die Lachsscheiben mit etwas Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Wein mit etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen; Sellerie, Karotten und die halbe Menge der Petersilie beifügen und auf kleiner Flamme aufkochen; die Lachsstücke einlegen und zugedeckt 12 - 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen; danach den Lachs und das Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Fischfond abseihen und einkochen lassen; die restliche Petersilie fein hacken und mit der Butter und der Crème fraîche in den Fond geben; kurz verkochen lassen und nochmals nachwürzen; je eine Lachsscheibe auf einem vorgewärmten Teller mit dem Gemüse und Petersilerdäpfeln anrichten; vor dem Servieren mit Dille garnieren.

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