Pongauer Fleischkrapfen

Traditioneller Salzburger Genuss

Zutaten:

für ca. 10 Stück

125 g Roggenmehl

125 g Weizenmehl

Salz

20 g Butter

125 ml heißes Milch- Wasser-Gemisch

30 g Selchspeck zum Anrösten

 

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g gekochtes Rindfleisch

250 g Selchschopf

Petersilie

Salz und Pfeffer


Zubereitung

(ca. 60 Min.)
Mehl in eine Schüssel geben, gut salzen und die klein geschnittene Butter dazugeben, siedend heißes Milch-Wasser-Gemisch darübergießen, rasch durchkneten und einen geschmeidigen Teig bereiten.
Klein gewürfelten Selchspeck auslassen, die fein geschnittene Zwiebel und den ganz fein geschnittenen Knoblauch mitrösten, das fein geschnittene Rindfleisch und Geselchte daruntermischen, durchrösten und mit Petersilie (oder nach Wunsch anderen Kräutern), Salz und Pfeffer zu einer schmackhaft gewürzten Fülle abschmecken.

Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden, mit der ausgekühlten Masse belegen, zu Dreiecken falten und gut verschließen. Die Fleischkrapfen im heißen Fett ausbacken und mit Sauerkraut servieren.

 

Nährwert pro Stück
Energie: 182 kcal
Eiweiß: 14,7 g
Kohlenhydrate: 18,8 g
Fett: 5,1 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Eisen: 1,7 mg
Zink: 2,1 mg
Ballaststoffe: 1,6 g

Cholesterin: 39,9 mg

 

Kochen & Küche September 2014, Foto: A. Jungwirth



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