Potage à la reine

Zubereitung:

Das Huhn sorgfältig mit kaltem Wasser waschen; Wurzelwerk waschen und putzen; Zwiebel schälen; das Huhn zusammen mit dem Wurzelwerk, Pfefferkörnern, Zwiebel und etwas Salz in kaltem Wasser zustellen und auf kleiner Flamme weichkochen; die Suppe abseihen, entfetten und 3/4 l bereithalten; Huhn enthäuten; Knochen auslösen; das Fleisch in Würfel schneiden; Karotten in kleine Stücke schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Reis in genügend Salzwasser sehr weichkochen; danach pürieren; aus Butter und Mehl eine lichte Einmach bereiten; die Einmach mit der Hühnersuppe verkochen; anschließend das Reispüree dazugeben und ebenfalls verkochen lassen; wenn nötig noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen; Obers mit Dotter versprudeln, die Suppe damit verfeinern; danach nicht mehr kochen lassen; Hühnerfleisch und Karottenstücke als Einlage in die heiße Suppe geben und vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.