Poulardenbruststreifen

Kochen & Küche März 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
2 Poulardenbrustfilets
2 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl
etwas Koriander
1 EL fein gehackter, frischer Ingwer
Stangensellerie-Orangen-Salat
350 g Stangensellerie, geputzt
6 Orangen

Dressing
1 EL mittelscharfer Senf
5 EL klare Rindsuppe
Salz und Pfeffer
4 EL Distelöl, 1 EL Honig
1/2 EL Selleriegrün
2 EL weißer Balsamico-Essig

Tempurateig
125 g Mehl, 125 g Speisestärke
2 Dotter, etwas Salz
ca.1/4 l eiskaltes Wasser
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Ausbacken


Zubereitung

Die Poulardenbrustfilets in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden; Sojasauce, Sesamöl, Koriander und Ingwer verrühren; Poulardenbruststreifen einige Stunden in die Marinade legen und im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen; Stangensellerie schräg schneiden; kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Orangen schälen, dabei die weiße Innenhaut wegschneiden; die Filets aus den Trennwänden schneiden; für die Salatsauce Senf, Suppe, etwas Salz, Pfeffer und das Distelöl verrühren.

Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Dotter und Salz mischen; eiskaltes Wasser zugießen; mit einem Stabmixer pürieren, bis ein glatter Teig entstanden ist; die Poulardenbruststreifen aus der Marinade nehmen und in Mehl wenden; etwas Teig auf einen flachen Teller geben; die Fleischstreifen darauf legen und mit dem Teig überziehen; danach im heißen Butterschmalz knusprig, goldbraun ausbacken; dabei einmal wenden; das Fleisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; Stangensellerie und Orangenfilets zur Salatsauce geben; Honig und Selleriegrün zugeben und alles mit Balsamico-Essig beträufeln; alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen.

Tipp
Tempurateig ist ein einfacher Backteig, in dem Fleisch, Fisch und Gemüse ausgebacken werden; je kälter das Wasser ist, desto knuspriger wird die Teighülle; geben Sie am besten Eiswürfel in
das Wasser, damit es sehr kalt ist; gießen Sie das Wasser vorsichtig zu den Teigzutaten, damit die Eiswürfel zurückbleiben.



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