Provenzialischer Rindfleischtopf

Kochen & Küche Juli 2001

Zutaten:

(für 6-8 Portionen)
1,5 kg Rindfleisch von der Schulter
60 g Schalotten
3 Karotten
1 Kräuterstrauß (je 1 Stängel
Petersilie, Thymian, Liebstöckel und Rosmarin)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
frisch gemahlener Pfeffer
3/4 l Rotwein
1/8 l Rotweinessig
250 g durchwachsener Speck
3 EL Olivenöl
etwas Salz
1/2 Orange
2 Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven


Zubereitung

Vorbereitung:
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in große Stücke schneiden; Schalotten schälen und vierteln; Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden; alles zusammen mit dem Kräuterstrauß, Lorbeerblatt, Nelken und zerdrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben; leicht pfeffern und mit Wein und Essig begießen; mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung:
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen; die Marinade zur Weiterverwendung aufheben; Speck feinblättrig schneiden; Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin andünsten; das Fleisch in Portionen zugeben, scharf anbraten und salzen; die Orange dünn schälen; die Schale in kleine Würfel schneiden; den Saft der Orange auspressen; Knoblauch zerdrücken; zerdrückten Knoblauch, Orangenschale und Orangensaft zum Fleisch geben und mit der gesamten Marinade aufgießen; aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten dünsten lassen; 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zum Fleisch geben.



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