Putenbrust mit portugiesischer Sauce

Rosa gebratenes Putensteak

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Putenbrust
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Salbei und Basilikum
etwas scharfer Senf
2 EL Öl

Sauce:
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1/8 l Weißwein
1 Knoblauchzehe
500 g Paradeiser
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie


Zubereitung

Haut und Sehnen von der Putenbrust abschneiden; Salbei und Basilikum mit Senf, Salz, Pfeffer und Öl mischen und das Fleisch damit einreiben; zugedeckt ca. eine Stunde ruhen lassen. Die Paradeiser in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen; Paradeiser entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anrösten, mit Weißwein aufgießen und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch einkochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist; danach beiseitestellen.
Die Putenbrust in eine heiße Pfanne legen und auf beiden Seiten ca. 10-12 Minuten braten lassen (das Fleisch soll sich elastisch wie ein rosa gebratenes Steak anfühlen). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Rohr bei 200 Grad 10 Minuten fertiggaren; danach warmstellen. Den Bratrückstand auflösen und die schon vorbereitete Zwiebelsauce dazugeben; zuletzt die Paradeiswürfel beifügen; kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie dazugeben. Das Putenfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu serviert man gedünsteten Reis.

Kochen & Küche März 1997



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



Das könnte Sie auch interessieren:

Filet-Steak aus der Pfanne

Perfektes Filet-Steak.


Minutensteaks vom Grill mit Harissa

Saftig gegrillte Steaks mit scharfer Harissa.


Alpenlachs-Steaks mit gebratenen Heurigen

Alpenlachs gegrillt mit Erdäpfeln


Thunfisch-Steaks

Thunfisch-Steaks auf Spargelgemüse ist ein feines und besonderers Gericht.


Hüferschwanzel mit Salsa verde

Im Ganzen gegrillt mit grüner Sauce aus Sardellen, Petersilie und Minze


Steak-Sandwiches

Vollkorngebäck gefüllt mit fein geschnittenen Steak-Scheiben, Gemüse und Rucola.


Chateaubriand mit Sauce bernaise

Chateaubriand mit Sauce bernaise und Gartengemüse ist ein wunderbar leckeres Grillgericht.