Putenkeule in Biersauce mit Fenchel

Kochen & Küche September 2003

Zutaten:

für 2 Portionen
2 Putenunterkeulen, à 320 g,
mit Knochen
1/4 l Bier
1/4 l Hühnersuppe, kalt
Thymian und Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
Öl zum Braten
etwas Salz

Sauce
2 rote Zwiebeln
2 Paradeiser
1 Fenchelknolle
1/2 EL frische Thymian-
blättchen
1/4 l Bier
eingelegte, grüne Pfefferkörner


Zubereitung

1/4 l Bier und die Hühnersuppe in eine Schüssel geben; Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben; die Putenunterkeulen kalt abspülen und in die Bier-Hühnersuppenmarinade einlegen; die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden; die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, vierteln und entkernen.

Die Fenchelknolle putzen und vierteln; die Putenkeulen für 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen; danach aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen; die Marinade aufbewahren; das Öl erhitzen; die Putenkeulen salzen; im Öl rundum etwa 10 Minuten anbraten; danach herausnehmen.

Das vorbereitete Gemüse im Bratfett anrösten; die Putenkeulen und Thymian zugeben; mit Bier ablöschen und die Pfefferkörner beifügen; bei offenem Topf etwa 5 Minuten einkochen lassen; danach nach und nach mit der Marinade begießen; zugedeckt etwa 50 Minuten dünsten lassen; die Fenchelknolle nach ca. 20 Minuten herausnehmen und warm stellen; die Putenkeulen nach Ende der Garzeit ebenfalls herausnehmen und warm stellen; die Sauce durch ein Sieb passieren; die Keulen und den Fenchel zugeben und nochmals aufkochen lassen; mit Thymianblättchen bestreuen; dazu passen Erdäpfelknödel.



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