Putenoberkeulen in Rotweinsauce

Kochen & Küche September 2002

Zutaten:

2 Putenoberkeulen, ohne
Knochen, ca. 800 g
1 - 2 Knoblauchzehen
3/8 l Portwein
3 EL Rotweinessig
3 EL Balsamico Essig
Saft von 1/2 Zitrone
1/8 l Wasser
2 Gewürznelken
1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butterschmalz
30 g Staubzucker
80 g kalte Butter


Zubereitung

Die Putenoberkeulen kurz waschen und trockentupfen; den Knoblauch schälen und halbieren; zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, Balsamico Essig, Zitronensaft, 1/8 l Wasser, Nelken, Zucker und Salz aufkochen; danach erkalten lassen.

Die Putenkeulen in einen Gefrierbeutel geben; die Marinade mit den Gewürzen über die Keulen gießen; den Beutel gut verschließen, damit die Marinade nicht auslaufen kann; im Kühlschrank mindestens 6 - 8 Stunden ziehen lassen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Putenkeulen aus dem Beutel nehmen; die Marinade mit den Gewürzen in eine Schüssel gießen; das Fleisch salzen und pfeffern; in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Putenkeulen an allen Seiten anbraten; die Marinade mit den Gewürzen zugießen; im vorgeheizten Backrohr ca. 70 Minuten braten, dabei das Fleisch öfters mit dem Bratenfond begießen; danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln; im ausgeschalteten Backrohr warm halten; den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten; Staubzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell schmelzen lassen; den Bratenfond zugießen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen; die kalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren, bis dieser dicklich wird; die Putenkeulen in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.
Dazu passen Petersilerdäpfel, Karfiol und kleine Karotten.

ERGIBT 4 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Schweinsmedaillons mit Kohlroulade

Kochen & Küche Februar 2004


Puten-Schaschlik

Grillen und Genießen!


Gegrillte Butterschnitzel mit Paprikasauce

Kochen & Küche Juni 1998


Donausaibling mit zweierlei Hokkaido

Hokkaido mit Honig verfeinert.


Gebratenes Huhn mit Pilzfülle

Kochen & Küche August 1999


Gebackene Kräuterkarbonaden

Kochen & Küche April 2002


Wildschweinschmalznüsse

Rezept: Barbara Hoflacher, Foto: Joseph Gasteiger-Rabenstein/Lisa Lensing