Radetzky-Reis

Kochen & Küche Jänner 2000

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
200 g Rundkornreis
3/4 l Milch
50 g Butter
60 g Feinkristallzucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Salz
3 Dotter
1 großes Stamperl Rum
Saft von 1 Orange
80 g Marillenmarmelade

3 Eiklar
110 g Staubzucker
1 Pck. Vanillinzucker

gehackte Mandeln zum Bestreuen
Butter und Semmelbrösel für die Form


Zubereitung

Milch mit Butter, Feinkristall- und Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen; Reis beifügen und langsam dick einkochen lassen; nach dem Erkalten Dotter, Rum und Orangensaft unterrühren. Eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Hälfte der Reismasse in die Form füllen und mit erhitzter Marmelade bestreichen; den restlichen Reis darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen; die Masse im vorgeheizten Backrohr etwa 35 Minuten goldgelb backen.
Währenddessen die Eiklar steif aufschlagen, gesiebten Staubzucker und Vanillezucker einmengen und nochmals sehr stark aufschlagen; den Schnee sodann auf den Auflauf streichen und mit einer gezahnten Teigkarte ein Muster darauf zeichnen; zuletzt den Auflauf mit gehackten Mandeln bestreuen und wieder in das Rohr geben; etwa 10 Minuten fertigbacken; in der Pfanne portionieren und heiß zu Tisch bringen.



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