Räucherlachspralinen auf der Planke

Fischhappen

Zutaten:

Portionen: 4 

1 Lachsfilet, ca. 1 kg, mit Haut, geschuppt
35 g Meersalz
Pfeffer, geschrotet
Chiliflocken
schwarzer Sesam
getrocknete Kräutermischung nach Geschmack

 


Zubereitung

Grill: Kugelgrill, Smoker, Keramikgrill, Pelletsgrill
Grillmethode: indirekt
Zubehör: Räuchermehl, Grillplanke
Vorbereitung: Fischfilet am Vortag einsalzen
Garzeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: einfach

 

1 Das Lachsfilet mit Meersalz einsalzen und für mind. 12 Std. in den Kühlschrank geben. Wenn das Lachsfilet zu salzig ist, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.
2 Das gewürzte Lachsfilet in rechteckige, ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden und auf eine geölte Holzplanke legen. Wer es etwas abwechslungsreicher mag, kann die einzelnen Pralinen vorher in verschiedene Gewürze tauchen.
3 Den Kugelgrill oder Smoker mit etwas Kohle vorheizen. Die Temperatur sollte während des ganzen Räuchervorgangs nicht über 100 °C steigen. Ideal sind ca. 70–90 °C.
4 Die Lachsfiletportionen im Grill platzieren und ca. 15 Min. trocknen lassen.
5 Auf den kleinen Glutstock im Grill oder SFB gewässerte Buchenhackschnitzel oder Räuchermehl geben. Je nach Geschmack kann man auch getrocknete Kräuter oder Wacholderbeeren mit in die Glut geben.
6 Die Lachspralinen sollten ca. 45 Min. kräftig geräuchert werden.


Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (2 Bewertungen)



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