Ragout vom Styria Beef mit Gemüsebouquet und Polentarauten

Ein herzhaftes und bunte Hauptgericht

Zutaten:

600 g Dicke Schulter od. Schultermeisel vom Styria Beef
1 Zwiebel
1 große Karotte
1 Sellerie
1 Kartoffel
1/8 – ¼ l Rotwein
Loberblatt
Salz, Pfeffer
Thymian
Wacholderbeeren
Zitronenmelisse

Gemüse:
Karotten
Zucchini
oder anderes Gemüse der Saison (z. B. Kohlrabi)
10 g Butter oder Olivenöl
Basilikum

Polentarauten:
½ l Wasser1/8 l Milch200 g Polenta40 g ButterSalz, Pfeffer


Zubereitung

Fleisch und Gemüse in große Würfel schneiden, in etwas Öl kurz durchrösten mit Rotwein und Rindssuppe aufgießen, pikant würzen (Gewürz in Gewürzsackerl geben) und ca. 30 min köcheln lassen.Das gar gekochte Fleisch und das Gewürzsackerl aus der Pfanne geben und Fleisch warm stellen. Das Gemüse fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Suppe und Rotwein eine sämige Sauce bereiten. Die Fleischwürfel noch ca. 5 Minuten in der fertigen Sauce ziehen lassen. Vor dem Anrichten frische feingehackte Zitronenmelisse zufügen.

Gemüse:
Gemüse mit dem Sparschäler dünn schneiden (Längsrichtung). Die so entstandenen Gemüsenudeln in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Fein gehacktes Basilikum in Butter oder Olivenöl schwenken und über das angerichtet Gemüse träufeln.Variation: Gemüse Julienne schneiden

Polentarauten:
Milch, Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, Polenta einrühren und 5 min unter ständigem rühren kochen, von der Hitze nehmen und zugedeckt nachquellen lassen.Masse fingerdick auf ein Blech streichen und im Roh überbacken. Anschließend in Rauten schneiden.



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