Rahmstrudel

Für den Rahmstrudel mit Guss Mehl mit den anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, danach den Teig in zwei Teile schneiden und auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen, die Teighälften ebenfalls mit Öl bestreichen und 30 Minuten rasten lassen, eine große Auflaufform mit Butter befetten. Für den Guss alle Zutaten glatt verrühren.

Für die Fülle Semmeln in der Milch einweichen, Butter mit der Hälfte des Staubzuckers sehr schaumig rühren, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und nach und nach die Eidotter einrühren. Die eingeweichten und passierten Semmeln und Sauerrahm unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Rosinen mit Semmelbröseln vermengen und gleichzeitig mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Eine Strudelteighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen und dann auf einem bemehlten Tuch mit den Händensehr dünn ausziehen, die dicken Teigränder eventuell wegschneiden und den Teig mit Öl bestreichen.

Die Hälfte der Fülle auf zwei Dritteln der Teigfläche verteilen, den Teig mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen, in die Form legen, mit Butter bestreichen. Diese Arbeitsschritte mit dem restlichen Teig und der restlichen Fülle wiederholen. Strudel mit der Hälfte vom Guss übergießen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, danach die Teigkruste mit einer Gabel mehrmals einstechen, den restlichen Guss darübergießen und den Rahmstrudel mit Guss weitere 25 Minuten fertig backen (die Oberfläche soll eine schöne Bräunung aufweisen).

Rezept: Kochen & Küche Juli 2016.