Ravioli gefüllt mit Erdäpfeln und Topfen mit Schinken und Käse überbacken

Kochen & Küche Juni 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g glattes Mehl
3 Eier
etwas Salz
300 g gekochte Erdäpfel
(mehlige Sorte)
150 g passierter Magertopfen
1 kleine Zwiebel
2 EL Öl
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Kümmel, gemahlen
Eiklar zum Bestreichen

250 g Press-Schinken
100 g grob geriebener Parmesan
1/2 Bund Petersilie
Butter zum Beträufeln


Zubereitung

Gesiebtes Mehl mit Eiern, Salz und lauwarmem Wasser nach Bedarf zu einem festen Teig verarbeiten; danach halbieren, zu Kugeln formen und 1/2 Stunde rasten lassen; Erdäpfel schälen und fein passieren; Zwiebel schälen, fein hacken und in erhitztem Öl goldgelb rösten; Topfen mit Erdäpfeln, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kümmel gut vermengen; teelöffelgroße Portionen vorbereiten; Petersilie waschen und fein hacken; Schinken in Streifen schneiden und mit Petersilie und Käse vermengen.
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen; die ganze Fläche mit Eiklar bestreichen; in Abständen von etwa 5 cm jeweils eine Portion der Fülle darauf setzen; danach die zweite Teighälfte ausrollen und darüber legen; mit einem umgedrehten Ausstecher (4 cm) die Teigkuppen andrücken; sodann mit einem passenden Ausstecher ausstechen und die Teigränder andrücken; die Tascherln in reichlich Salzwasser, aufgeteilt auf mehrere Partien, 8 - 10 Minuten lang kochen; danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; auf feuerfesten Tellern portionsweise anrichten und mit dem Käse-Schinkengemisch bestreuen; zuletzt mit zerlassener Butter beträufeln und im vorgeheizten Backrohr so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine schöne Bräunung aufweist.



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