Rehfilet

auf Eierschwammerl-Sauce

Zutaten:

2 Rehrückenfilets, à 400 g
etwas Salz
grüne und rote Pfefferkörner (geschrotet)
Basilikum
3 EL Öl

Sauce:
350 g Eierschwammerln
3 Schalotten
30 g Butter
1 TL glattes Mehl
1/4 l Obers
1 EL gehackte Petersilie
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Obers


Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Rehrückenfilets von Häutchen und Sehnen befreien und mit Salz, geschroteten Pfefferkörnern und Basilikum würzen; Eierschwammerln putzen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen; sodann die Schwammerln in gefällige Stücke schneiden; die Schalotten schälen und fein hacken; das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehfilets rundum gut anbraten; herausnehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten garen lassen.

In einer Kasserolle die Butter erhitzen, die Eierschwammerln und die Schalotten beifügen und kurz rösten; mit Mehl stauben und mit dem Obers aufgießen; die Sauce etwas einkochen lassen, die gehackte Petersilie bei beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen; zuletzt 3 EL Obers steif aufschlagen und die Sauce damit vollenden; die Rehrückenfilets in Tranchen aufschneiden. Die Schwammerlsauce auf Tellern anrichten, je drei Medaillons darauf setzen und sogleich servieren; als Beilage eignen sich Erdäpfel-Grießstrudel und Birnen-Rotkraut.



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