Rehragout in Rotweinmarinade

Kochen & Küche November 2003

Zutaten:

für 4 Portionen

24 Stunden vorher bereiten

Marinade
je 100 g Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel
einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt
etwas Thymian; 1/2 l Rotwein
600 g Rehschulter, Hals
oder Brust

3 EL Öl, 50 g Hamburger Speck
1 große Zwiebel
1 EL glattes Mehl
1/4 l Rotwein
1/4 l Wildfond oder Rindsuppe
150 g Champignons
etwas Butter
Salz, Pfeffer und Worcestersauce

Thymian zum Bestreuen


Zubereitung

Das Wurzelwerk schälen und in gröbere Stücke schneiden; das zugeputzte Fleisch in nussgroße Würfel schneiden und zusammen mit dem Wurzelwerk, den Gewürzen und dem Rotwein in einer Glasschüssel zugedeckt über Nacht marinieren lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken; den Speck würfelig schneiden; das Fleisch und Wurzelwerk aus der Marinade nehmen und trennen; die Fleischwürfel auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; Öl erhitzen und das Fleisch darin gut anrösten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand den Speck und die Zwiebel hell rösten; das Mehl beifügen und mitrösten; mit der Marinade, 1/4 l Rotwein und dem Wildfond aufgießen; alles glatt verkochen lassen; das Fleisch und Wurzelwerk zugeben und bei milder Hitze weich dünsten; die Champignons waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden; danach in etwas heißer Butter schwenken; das Fleisch aus der Sauce nehmen; die Sauce passieren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen; das Fleisch wieder beifügen, erhitzen und mit den Champignons und Ebly Zartweizen als Beilage servieren; zuletzt mit Thymian bestreuen.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Champignonleber

Kochen & Küche Juli 1998


Gefüllte Weihnachtsgans

Kochen & Küche Dezember 2008


Fischerl vom Woazschwein

mit Erdäpfel-Walnuss-Kruste auf Lauch-Junker-Gemüse.


Pratos Gemüsebeet mit Seesaibling und Gin-Creme

Rezept: Roman Wurzer; Foto: W. Krug


Kalbsmedaillons mit gerösteten Pilzen

Kochen & Küche Oktober 2005


Gedünstete Kräuterrostbraten

Kochen & Küche Mai 2003


Reisfleisch mit Parmesan

Kochen & Küche Mai 2003