Rehschnitzel in Mandelkruste mit Fruchtsauce

Als Beilage passen Kroketten und mit Obstessig und Kernöl marinierter Salat.

Zutaten:

für 4 Portionen

4 aus der Keule (Oberschale) geschnittene Rehschnitzel à ca. 130 g

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Mehl

2 Eier

100 g gehackte Mandeln

50 g Butterschmalz

Sauce 

250 ml dunkler Wildfond

50 ml Rotwein

50 ml Sahne

Kartoffelmehl

Pfeffer aus der Mühle

Salz

100 g Cranberries (TK oder getrocknet), ersatzweise Preiselbeeren



Zubereitung

Die Außenhaut der Rehschnitzel (sofern noch vorhanden) rundum einschneiden. Schnitzel beidseitig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in einem tiefen Teller mit der Gabel verschlagen. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und in gehackten Mandeln wälzen.

In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten (insg. ca. 8 Minuten).

Für die Sauce Wildfond mit Rotwein und Sahne aufkochen, mit Kartoffelmehl leicht binden. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Cranberries in die Sauce geben und erwärmen. Die Sauce zu den Rehschnitzeln und der Beilage servieren.

HINWEIS: Beim Zuschnitt der Schnitzel sollte die Schnittführung leicht schräg erfolgen. Dadurch werden die Schnitzel insgesamt größer.

Der milde, nussige Geschmack der Mandeln passt ausgezeichnet zu Wildfleisch. Zusätzlich sorgt die knusprige Konsistenz der Mandelkruste für einen interessanten Gegensatz zum zarten Fleisch! 



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 4.7 (3 Bewertungen)



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