Reinrostbraten

Rostbraten in einer Rein zubereitet

Kochen & Küche September 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Rostbraten à 180 g
2 EL Öl
etwas Salz und Pfeffer
2 große Zwiebeln
100 g durchzogener Selchspeck
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprika
etwas Majoran, gerebelt
etwas Kümmel, gemahlen
2 EL Paradeismark
1/4 l Weißwein
1/4 l Rindsuppe
2 grüne Paprikaschoten
3 Paradeiser
4 große Erdäpfel (mehlige Sorte)


Zubereitung

Die sehnigen Ränder von den Rostbraten einschneiden; Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen; Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden; Selchspeck in Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen; Schoten in Streifen schneiden; Paradeiser einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen; Haut abziehen; Fruchtfleisch vierteln und entkernen; Erdäpfel schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rostbraten an beiden Seiten anbraten; herausnehmen und in eine passende „Rein“ legen; im Bratrückstand Zwiebeln, Speckwürfel und Knoblauch anrösten; Paradeismark, Majoran, Kümmel und Paprikapulver beifügen und kurz durchrühren; mit Weißwein und etwas Suppe aufgießen und einmal aufkochen; alles über die Rostbraten geben und langsam weich dünsten; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Erdäpfelscheiben in eine befettete, flache Pfanne schindelartig legen, salzen, mit etwas Suppe und Dünstfond vom Rostbraten angießen und im Rohr 1/4 Stunde weich garen; Paprikastreifen und Paradeisviertel zu den Rostbraten geben, kurz einkochen, nochmals würzen und fertig garen.
Je einen Rostbraten mit dem Gemüse und Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.



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