Reis mit Pilzen

Das Gericht kann im Sommer und Herbst auch mit Schwammerln aus dem Wald (Eierschwammerln, Steinpilzen, Rotkappen usw.) zubereitet werden.

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g Langkornreis
2 EL Olivenöl
ca. 1 l Pilzfond oder Wasser
Salz und Pfeffer
500 g Pilze (Austernpilze, Shiitake-Pilze und Champignons)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Steinpilzöl
1 EL Butter
1 EL Petersilie, fein geschnitten
1 TL Thymianblätter

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 25 Min.)

Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, Reis dazugeben und glasig rösten, mit Fond aufgießen, würzen und umrühren, zum Kochen bringen und geschlossen auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten fertig garen.

Die Pilze putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

Das Steinpilzöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Pilze dazugeben und bei starker Hitze so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.

Butter, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter dazugeben und einige Minuten rösten.

Den Reis dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und heiß servieren.

 

Wer es deftiger mag, kann zusätzlich fein geschnittenen Schinken, Speck oder Geselchtes anrösten und mit den Pilzen unter den Reis mischen. 

 

Nährwert je Portion
Energie: 455 kcal
Eiweiß: 9,5 g
Kohlenhydrate: 66,3 g
Fett: 17,1 g
Broteinheiten: 5 BE
Eisen: 2,2 mg
Ballaststoffe. 5,8 g
Cholesterin: 12,1 mg

 

Kochen & Küche Februar 2015



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