Reis-Puffer mit Frischkäsedip

Ein leichtes Gericht, das glücklich macht.

Zutaten:

für 4 Portionen

Puffer
150 g Naturreis
300 ml Gemüsesuppe
100 g Zucchini
1 EL gehackte Petersilie
2 Dotter
1 EL Vollkornbrösel
Salz und Pfeffer
2 EL Distelöl zum Braten
Dip
je ½ grüne u. gelbe Paprikaschote
200 g Frischkäse
je 1 EL gehackte Dille u. Petersilie
2 EL Obers, Salz und Pfeffer
Salatblätter und Paradeiserspalten
zum Garnieren

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 35 Min.)

Den Reis in der kochenden Gemüsesuppe zugedeckt ca. 20 Minuten garen und gut ausquellen lassen, dabei mit einer Gabel lockern, danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Zucchini waschen und fein raspeln, mit dem Reis, der Petersilie, den Dottern und den Vollkornbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Dip die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit den Paprikawürfeln, den Kräutern und dem Obers zu einem cremigen Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Reismasse kleine, flache Laibchen formen und auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Dip, Salatblättern und Paradeiserspalten servieren.

Nährwert je Portion

Energie: 442 kcal

Eiweiß: 12,2 g

Kohlenhydrate: 34,1 g

Fett: 28,5 g

Broteinheiten: 2,5 BE

Vitamin C: 67,5 mg

Eisen: 3,1 mg

Ballaststoffe: 3,7 g

Cholesterin: 185 mg

Rezept: Kochen & Küche Jänner 2014.



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